Die Knolle bestehen bis zu 78 % aus Wasser, 16 % Kohlenhydrate (Stärke), 2,1 % Ballaststoffen, 2 % Eiweiß und nur 0,1 % Fett. Damit ist sie, wie oft angenommen, kein Dickmacher und liefern zudem noch Vitamin C, B1, B2, B5, B6, Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor.
Kartoffeln halten lange satt, vermeiden Heißhunger, können die Verdauung verbessern (basische Wirkung) und sind glutenfrei.